Sauçons-nous le gésier avec trois sauces qui sont de beaux ajouts aux repas en famille, matin, midi ou soir! C’est facile de tomber dans un cycle répétitif quand on cuisine des repas familiaux quotidiennement, et d’être coincé sur une rotation des mêmes plats, en restant dans le familier plutôt que d’oser tenter de nouvelles textures, saveurs ou combinaisons.  

Une bonne façon de réinventer les repas et d’expérimenter avec les saveurs est de devenir saucier! Saucier ça qu’on va faire!  

Aujourd’hui on vous propose trois sauces faciles à faire, dont une végétalienne et sans gluten!  

 

Pour les ustensiles, il vous faudra une spatule, un fouet, un couteau, une planche à découper, un mixeur (blender) et un poêlon pour chaque sauce.  

Sauce béchamel  

Voici les ingrédients nécessaires pour la sauce béchamel :  

  • 1 oignon moyen haché finement 
  • 2 à 4 tasses de lait (en avoir plus à portée de main si la sauce devient trop épaisse)  
  • 3 c. à table de beurre 
  • 3 c. à table de farine 
  • Une pincée de muscade (il est préférable d’acheter la noix entière et la moudre)  
  • Une pincée de poivre 
  • ¾ c. à thé de sel (si le beurre n’est pas salé) 

Commencez par faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, ajouter l’oignon haché finement et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez la farine au beurre et aux oignons et mélangez.  

Ensuite, faîtes cuire le mélange de beurre, de farine et d’oignons pendant quelques minutes tout en remuant. C’est-ce qui assure que la sauce ne goûtera pas la farine, elle doit cuire avant d’ajouter le lait. Cette étape s’appelle faire un roux. Le roux va servir à épaissir le lait et faire une belle sauce bien onctueuse. 

Finalement, ajoutez le lait et une pincée de muscade en fouettant constamment à l’aide du fouet. Il faut garder un feu moyen-élevé. Des bulles se formeront dans la sauce, mais attention, si vous arrêtez de fouetter, la sauce aura des motons!  

Lorsque la consistance de la sauce devient épaisse et crémeuse, retirez le poêlon du feu et ajoutez–y le sel et le poivre. C’est prêt! 

Sauce brune  

Voici les ingrédients nécessaires pour la sauce brune :  

  • 1 oignon moyen haché finement 
  • 2 à 4 tasses de bouillon de bœuf (en avoir plus à portée de main si la sauce devient trop épaisse)  
  • 3 c. à table de beurre 
  • 3 c. à table de farine 
  • Une pincée de Thym 
  • Une pincée de poivre 
  • ¾ c. à thé de sel (si le beurre et le bouillon ne sont pas salés) 

Pour la sauce brune, vous reprenez essentiellement toutes les mêmes étapes que la sauce béchamel, mais le bouillon remplace le lait et le thym remplace la muscade.  

Dans les deux cas (sauces béchamel et brune), si la famille n’est pas prête à s’assoir à table au moment propice par exemple, ou si la sauce épaissit trop vite, vous pouvez ajouter du lait ou du bouillon et continuer à remuer pour la conserver dans son état optimal!  

 

Sauce acajou  

Voici les ingrédients nécessaires pour la sauce à l’acajou, végétalienne et sans gluten :  

  • 3 ¼ tasses de noix d’acajou non salées  
  • 3 tasses d’eau   
  • 3 c. à table de fécule de Maïs (ou, pour être encore plus santé, de farine d’arrow-root ou de farine de tapioca)  
  • 3 c. à table d’huile 
  • 3 c. à thé de poudre d’oignon 
  • ¾ c. à thé de sel 

La sauce acajou est encore plus simple! Il faut tout simplement mettre tous les ingrédients dans le mixeur (blender) et ensuite remuer le mélange dans un poêlon à feux doux 3-5 minutes ou jusqu’à ce que ça épaississe!  

Cette sauce est en plus très polyvalente, car elle peut facilement remplacer la sauce brune sur des patates pilées par exemple, ou la sauce béchamel sur un filet de saumon!  

En remplaçant le sel par de la sauce tamari, on peut même lui donner une couleur plus brune foncée et un goût plus salé comme la sauce brune. Mais en ajoutant de la muscade, elle est un parfait substitut parfaitement à la sauce béchamel! 

Faîtes-le à votre sauce!

Quand l’appétit va, tout va! Nous sommes certains que vous aurez du plaisir à jumeler les sauces avec vos plats préférés et que les enfants seront fiers de se dire sauciers. Comme cela, ils pourront avoir leur rôle dans de nombreux repas à venir!  

 Quelques idées de plats :

La sauce béchamel peut être intégrée à n’importe quel plat qu’on veut gratiner au four (avec du fromage) comme par exemple les lasagnes ou gratinés aux pâtes, soufflés, moussaka, pizzas etc. Elle se tient aussi très bien par elle-même pour recouvrir des boulettes, du poisson, du poulet, des asperges ou encore du brocoli. 

La sauce brune est souvent servie sur des plats comprenant de la viande tels que le rôti de bœuf, le steak, le poulet, les côtelettes de porc ou les boulettes. Mais certains diront que son application de choix est avec les patates (surtout pilées ou en frites) sans mentionner la divine poutine… 

La sauce acajou (tel que mentionnée dans l’article) peut servir de substitution aux deux sauces précédentes!

Journal de bord  

C’est le moment de sortir votre journal de bord! On vous invite à y décrire l’activité culinaire en famille. La description peut se faire sous forme de dessin, de collage, d’histoire, ou même de poème!  

Gardez un espace pour y inscrire les questions liées à l’activité du jour. Ces questions s’adressent à vos enfants et ont pour but de créer une discussion autour de l’activité.  

  • Quelle sauce as-tu préféré?  
  • Peux-tu imaginer d’autres combinaisons d’épices qui pourraient bien s’incorporer aux différentes sauces? 
  • Serait-ce encore meilleur avec des textures ajoutées aux sauces? Par exemple, des champignons ou des petits morceaux de bœuf (restants de rôti ou de steak) dans la sauce brune?  

Savais-tu que… 

  • …  Il y a deux méthodes qui sont généralement employées pour faire des sauces? La première étant « Le Roux ». Le Roux tel que nous l’avons vu avec les sauces brune et béchamel, une pâte qu’on forme en faisant cuire de la farine dans de la matière grasse, comme le beurre. La deuxième méthode consiste à épaissir la sauce en utilisant de l’amidon, comme nous l’avons vu avec la sauce acajou. La fécule de maïs est populaire, mais d’autres formes d’amidon sont encore plus nourrissantes comme la farine d’arrow-root, de tapioca, de pomme de terre ou de riz. Ces sources d’amidon forment une gelée épaississante lorsqu’on les mélange à du liquide froid ou frais. Une fois bien mélangés, on peut les ajouter à un bouillon ou du lait et remuer à feux doux pour épaissir notre sauce.  
  • … La Béchamel était au départ (XVIIe siècle) une sauce royale? L’inventeur de cette sauce est Louis de Béchameil. Fermier général, il agit comme maître d’hôtel du Roi Louis XIV. Ses connaissances dans l’art culinaire, au service d’un roi à l’appétit d’ogre, lui ont fait rapidement se pencher sur un nouveau type de sauce! 
  • … Même si plusieurs cultures servent la sauce brune pour accompagner leurs plats, on dit que son origine est française?  Même le terme anglais pour sauce brune « Gravy » est un dérivé de «Gravé» du français. Le mot peut être trouvé dans de nombreux livres de cuisine français médiévaux. La signification originale était précise: la Gravé consistait en des jus de cuisson naturels provenant de la viande à rôtir. Avec le renouveau de la cuisine en sauce dans la France du XVIIe siècle, la sauce a subi de nombreuses sophistications avec l’ajout d’herbes, de vin et d’autres ingrédients très aromatisés. 

Pour aller plus loin, vous pouvez varier les épices : Vous pourriez choisir de substituer le bouillon de bœuf de la sauce brune pour du bouillon de poulet ou de champignons.  

Vous pourriez aussi décider d’omettre la muscade de la sauce béchamel, et y ajouter des tomates fraîches hachées et du basilic frais, vous aurez alors une sauce Alfredo aux tomates et au basilic dépareillée!  

Soyez créatifs et découvrez le bonheur des sauces! 

 

Une activité de M. Coco